19, 20 и 21 июля в Ереване на улицах Туманяна и Московяна состоится фестиваль RestoFest-2024, на котором более чем 100 ресторанов и кафе представят свои лучшие блюда. Армения за последние годы стала страной фестивалей: вина, пива, фруктовой водки, шашлыка, ресторанов, долмы, гаты и т. д.. На странице RestoFest-2024 в Facebook мы увидели фотографию известного шеф-повара Седрака Мамуляна, руководителя общественной организации "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций". «Грапарак» побеседовала с ним на эту тему.
- Какой ресторан вы будете представлять, с какими идеями вы выступите?
- Я еще не встречался с организаторами. Буду представлять ресторан «Megerian Carpet». Я отправил заявку на участие, но подробностей пока не знаю.
- Хотя в жизни армянского народа в последние годы прибавилось много печальных и траурных дней, поражений, люди стали замкнутыми и грустными, однако в реальности количество фестивалей с каждым годом увеличивается. Чем ресторанный фестиваль будет отличаться от других фестиивалей?
- Например, на фестивале шашлыка подают шашлык, на фестивале вина - вино и так далее, но ресторанные дни делают туристическую среду более конкурентоспособной. Это однозначно, второго мнения здесь быть не может. Привлекательность страны в этом плане только возрастает, и не случайно, что в последние годы несколько авторитетных журналов написали о туризме и кухне Армении, представляя ее как крайне желательную для туристов страну.
- Какие конкретно блюда вы собираетесь представлять?
- Мы еще не уточнили, но в целом я представляю общественную организацию "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций", которая на протяжении 17 лет занимается изучением, обработкой и популяризацией армянской кухни. Мы частично восстановили блюда всех регионов Армении, передали в печать материалы об особенностях кухни Сюника, Тавуша, Лори и Вайоц Дзора, а сегодня я работаю над Арцахской кухней. Все остальные регионы Армении также будут включены в следующую публикацию. Армянские блюда не классифицрованы по регионам и по значению. Много лет мы работаем над этим. На следующем этапе классифицируем и другие регионы и издадим энциклопедию, в которую будет включена также западноармянская кухня. Мы восстановим всю армянскую кухню. Кухни как диалекты отличаются друг от друга. Мы должны уметь их различать. В каждой области есть свой ярко выраженный подход к кухне.
- То есть ваш ресторан делает акцент исключительно на национальных блюдах?
- Да. Принципиально, мы не продаем никаких неармянских блюд, только армянские традиционные блюда.
- По всей вероятности, на фестивале вы представите исключительно национальные блюда?
- Не вероятно, а исключительно. Невозможно, чтобы я присутствовал где-то, где есть антинациональные блюда. Пройденный мною путь не должен был вызывать у вас сомнений.
- Что такое антинациональное блюдо, может быть, вы имеете в виду не армянское?
- Бывают антинациональные блюда. Человек весь день продает шаурму в своей сети ресторанов, но возмущается и критикует турок и тюркизацию.
- Но ведь покупают? За шаурмой выстраиваются очереди.
- Я не согласен:
- На странице RestoFest-2024 в Facebook также был представлен ассортимент суши. Какое отношение суши имеют к армянской кухне?
- Никакого. Ни суши, ни шаурма, ни пицца... не имеют никакого отношения к Армении. Армению «заполнили» шаурмой, отодвинув национальное на задний план. Во всех сферах есть национальное и антинациональное, классическое и рабис. Это относится и к кулинарии.
- Какое самое популярное национальное блюдо сегодня?
- В нашем ресторане все блюда национальные: харисса, махох, мшуш, кялагош и т.д.:
Айк Геворгян
